うめぼし

皆様。
突然ですが。
「さし酢」ってご存知ですか?

さ　→　砂糖
し　→　塩
す　→　お酢

この3つの調味料を使ったお漬物。
私、つい最近テレビで見て初めて知ったのですが。
なんだか、知る人ぞ知る?、お酢を使っている分、塩分が控えめのお漬物なんだそうです。
これの梅干しは、失敗知らずなんですって。
でも、梅干しは外に干さなきゃいけないじゃないですか。
うちのまわり、交通量の激しい道路があって、空気がきれいじゃないので、そんな中に干したくないし。
・・・めんどくさいし(笑)。
最初は作る気がなかったんですが。
その番組で紹介していたのは、外に干さなくていい「カリカリ梅」でした。
カリカリ梅、大好き!!
梅酢もいろいろに使えるそうなので、

私、初めてカリカリ梅を漬けましたっ!! (｡>ω<｡)ﾉ

材料は、

・青梅　1キロ　
・ざらめまたは氷砂糖　300グラム
・粗塩　100グラム
・お酢　4カップ

なんですが、うちの場合・・・、
・本当は小梅を使うんだけど、見当たらなかったので中玉。
・粗塩、お店にあったのがすんごくデカいサイズだったので(業務スーパーで購入のため)、普通のお塩・・・てか、岩塩(笑)。
・私は酸っぱい梅の方が好きなので、分量をほんのちょっと調整して。。。
と、レシピ通りではないのですが(笑)。

作り方は・・・

1.梅を軽く洗い、「なり口」を竹串などで取り除き、布巾などで水気を取り、ボウルに入れます。
2.そこに塩の3/4程度(約75グラムくらい)を入れ、ギュッギュッ!!と強めに押し込むように揉みこみます。
3.梅にツヤが出てきたら、保存瓶などに詰めます。
4.その上から、残りの塩→ザラメ(または氷砂糖)→お酢を入れます。
5.蓋をして、冷蔵庫に保存します。時々少しゆすってあげます。
これで、一週間くらいで食べられるようになります!!

*＝*　ポイント　*＝*
梅を揉みこむときは、力を入れて!!←簡単につぶれないから、大丈夫です!!
　しっかり揉んでおくことによって、食べるときに果肉が種からはがれやすくなるそう。
保存用の瓶は、あらかじめ殺菌消毒しておくこと!!
　でも、煮沸消毒できるほど大きなお鍋がないよ・・・という場合、←うちがこれだったので、調べました!!
　最近はアルコールスプレーとかも出てるので、そちらを使っても♪
　私がやった方法は・・・、
　瓶を食器用洗剤で洗ってすすいだ後、軽く水気を切って、
　電子レンジ500kwで1分間チンするだけでもOKだそう!!
　瓶の口を触らないように取り出して(熱くなってるので注意!!鍋つかみなどを使って出してください)、
　清潔な布巾の上などに逆さにして置き、残りの水分を飛ばします。
　蓋はプラスチック製なので、レンジは危険?と思い、お湯で消毒しました。
お酢を入れるとき、塩を揉みこんだボールにお酢を入れて瓶に入れると、お塩が無駄にならずにすみます。
　これ、主婦の知恵ですよね～。

うちの冷蔵庫では大きな瓶だと入らないため、2つに分けて漬けました。
それが、こちらです。
じゃんっ!!


あ、あら?　ずいぶんと写真が斜めって・・・。(^^;)

9日に漬けたので、今日が3日目。
よく見ると、瓶の下にお塩がずいぶん沈んじゃってるんだけど・・・いいのかな?(^^;)
私は甘い梅干しが苦手なので、左のオレンジ色の蓋の方、
氷砂糖3粒分くらいを引いて、お塩を3グラムくらい増やして、お酢も50ccくらい増やしています。
これだけじゃ、あんまり変わらないかもしれないけど・・・、初めて作るんでね。
ピンクの蓋の方は、レシピ通り。
冷蔵保存すれば、1年はカリカリが楽しめるそうなんです♪

カリカリ梅はもちろん楽しみなんだけど、
副産物の梅酢も、ものすごく楽しみなんです!!
お稲荷さんに入れるごはんに、この梅酢を使ったり、
お水や炭酸水で割って飲むのもいいそう。
トマトにかけてもおいしいそうなので、もしかしたら、マリネなんかにも使えるのかな。

できあがるまで、あと4日ほど。。。
いや、中玉を使っちゃったから、もうちょっと漬けた方がいい?
また「その後」をアップしますね～。

ちなみに。
カリカリ梅でなくて、普通の梅干しも「さし酢」で作れるそうなんです。
こちらは
酢の効果で傷みにくく、「梅酢があがらない」「かびが生える」といった失敗が少ない
のだそう。
もしよろしかったら、作ってみてくださいね。

さし酢梅干しのレシピ　←　クリックすると別窓で開きます


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～おまけのめいにゃん～

梅の撮影をしてると、やってきましたよ～。


ふんふん・・・


これなあに?

うふふー、かーちゃんの手作り夏バテ防止サプリ♪
梅干しは(これはカリカリ梅だけど)体にいい栄養素がたっぷりなので「天然のサプリメント」って言われてるんだよ♪
普通の梅干しは、塩分を考えると1日2粒くらいが限度だそうだけど、
さし酢漬けは、お塩の代わりにお酢を使って塩分控えめになってるから、もうちょっと食べていいんだって♪
んふふ～♪
楽しみだなあ～♪



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